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強力粉(小麦粉・小麦)

パンを作るための小麦粉の種類。グルテン(小麦蛋白質)が多いためパンに向いている。他に、デュラム・セモリナ(スパゲティーなど)・中力粉(うどんなど)・薄力粉(ケーキなど)がある。

国内産小麦は中力粉程度以下のグルテンしか含まないものが多いため、ほとんどの強力粉は外国小麦である。国内産としては、はるゆたかブレンドみのりの丘(ホロシリとホクシンのブレンド)のみが流通している。

外国小麦は、収穫後のポストハーベスト農薬の問題があるため使用を避けたいところ。

強力粉の品質のバラツキをなくすためや、国内産小麦(中力粉)でもパンにするために、小麦粉処理剤を使用しているものもある。

Edited on:2005-08-14 12:35:09
Last Modified:2005-10-23 17:05:38

みつやんつうしんもよろしく


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