油（脂肪）の種類

大きく分けて、常温で固体（動物性）か常温で液体（植物性）かの分類がある。

植物性の油は、植物から油分を分離させる必要がある。その方法には、「圧搾法」と「溶剤抽出法」があります。

人工的処理により、自然界にほとんど存在しないトランス脂肪酸が生成され有害です。

1. 飽和脂肪酸（常温で固体）
   肉の脂身。体内で合成可能で、食品から摂取する必要はない。 （皮下脂肪として蓄積）
2. 不飽和脂肪酸（常温で液体）
   植物油。3つに分類される。
   1. オメガ９（２重結合が９番目のCのところ）
      体内で合成可能で、食品から摂取する必要はない。 オレイン酸（オリーブオイル・ナッツ類）
   2. オメガ６（２重結合が６番目のCのところ）
      人間の体内で合成できない脂肪酸（必須脂肪酸）。
      紅花油・コーン油。リノール酸（γ-リノレン酸・アラキドン酸）
   3. オメガ３（２重結合が３番目のCのところ）
      人間の体内で合成できない脂肪酸（必須脂肪酸）。酸化しやすい。加熱調理できない。
      亜麻仁油、シソ油、魚油。EPA・DHA（←αリノレン酸）。
3. トランス脂肪酸
   危険性から「食べるプラスチック」「狂った油」の異称。
   マーガリン・ショートニング・使い古しの天ぷら油・一般のサラダ油（溶剤抽出法の植物油）

Edited on:2005-08-21 13:50:47
Last Modified:2005-10-23 17:05:38