第２回目仕込み

参考資料は「梅干し・ウメ酒・うめ料理Q＆A」

２０００年　６月　高山市にて

材料

• 青森産自生梅（ムソー）　10kg
  
• 海の精　赤ラベル　2kg
  

昨年の初挑戦で自家製梅干しのおいしさを知り、２度目です。

自然農法にこだわってたこの頃、無農薬の自生梅を購入しました。
しかしこれは失敗でした。
どうも梅干しに不向きな品種だったようです。

梅干しは漬ける時に黄色になるまで
熟してから漬け込むとおいしく仕上がるのですが
1週間追熟させても青いままでした。

やむなくアク抜きしてトライ。
高山の家は日当たりが悪く、
２〜3時間しか日が当たりませんでした。
かんかん照りならもっとましだったかな？
結局仕上がりはひどく固くなり、
大きいのに「かりかり梅」のようでした。

Edited on:2006-07-19 23:46:26
Last Modified:2006-10-15 13:24:34