油
油は、オメガ３を多く含む油を使用したいのだが、オメガ３を多く含む油は、加熱できない、炒め物に使用できないという欠点がある。（使用してもよいが変質してしまうそうだ）
なので、加熱してもよい油と、調理後（加熱後）に料理にかける油を使い分けている。
安く入手できれば、紅花油、オリーブオイル、その他色々・・・使用している。
どれもリノール酸（オメガ６）は豊富で、アルファ・リノレン酸（オメガ３）が少ない。一般的な油だけでは、リノール酸の摂取過剰になっていまう。
オメガ３が豊富な油は数少ない。
一番しぼり しその実油
亜麻仁油（フラックスシードオイル）
玄米菜食をしていても、こってりしたものが食べたい時に、加熱後に油をかけたりしているので、その時の油は、しそ油やエゴマ油を使用している。（亜麻仁油は高すぎて買えない！が買う機会をねらっている・・。）
オメガ３を考えて、クルミや小麦胚芽、えごまなどをそのまま料理に使用しようとも思っている。
Edited on:2005-11-08 13:59:05
Last Modified:2005-11-08 17:13:51
