油

油は、オメガ３を多く含む油を使用したいのだが、オメガ３を多く含む油は、加熱できない、炒め物に使用できないという欠点がある。（使用してもよいが変質してしまうそうだ）

なので、加熱してもよい油と、調理後（加熱後）に料理にかける油を使い分けている。

加熱してもよい油としては、太白ごま油、鹿北 菜の花畑（なたね油）などを使っている。（黄金油を使いたいところだが、高いなあ）

安く入手できれば、紅花油、オリーブオイル、その他色々・・・使用している。
どれもリノール酸（オメガ６）は豊富で、アルファ・リノレン酸（オメガ３）が少ない。一般的な油だけでは、リノール酸の摂取過剰になっていまう。

オメガ３をわざわざ摂取しようと思うときは、

玄米菜食をしていても、こってりしたものが食べたい時に、加熱後に油をかける。そのときの油は、創健社えごま一番が、比較的入手しやすいので使っているが、本当なら、麻の実油やインカインチ オイルを使ってみたい。

オメガ３を考えて、クルミや小麦胚芽、えごまなどをそのまま料理に使用しようとも思っている。

Edited on:2005-11-08 13:59:05
Last Modified:2009-07-03 00:20:05