醤油

マクロビオティックを知ってから食にこだわりだしたので、醤油といえば、丸島と思っている。

マルシマ伝承三十石杉樽仕込　純正醤油　古式醸造　丸島　純正醤油
「丸島純正醤油は正食の創設者である桜沢如一先生の唯一現地指導品です。」と記載がある。

さらに高価な杉樽仕込醤油も一度購入したことがある。多分、桜沢如一先生の現地指導はされていない（書いてなかった気がする）。というか、現地指導された時代にできた商品ではないのであろう。これは純正醤油より原料にこだわったものだったと記憶している（最近は購入してない）桜沢先生の時代には、原料にこだわらなくてもよかった時代なのだろう。

他の醤油を選ぶとすれば、

• 非加熱（醤油の醗酵を止めてない）
• 原料はすべて有機（無農薬・無化学肥料）の国産
• ビン詰め
• 長期間熟成（２、３年位）

大津に住んでいるときに購入した丸中醤油もよかった。火入れして発酵が止めてあるとあるが、それでも、購入後、発酵していて泡がプクプク出ていた。

Edited on:2005-11-12 21:07:47
Last Modified:2009-07-03 22:26:12