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海塩

海水から作られる塩のこと。

海水から作るので、海の汚染が気になるところ。そのため、最近は、深層海水を使用しているようす。本来、深層とは1000mらしいのだが、光がほとんど届かないところを深層と定義している模様。表層でも、深層でも塩としての成分に違いはないとされています。ただ、汚れとしては深層のほうがきれいでしょう。

海水から塩にするまでの工程がいろいろあり結構違う。

  1. 海水を加熱のみ
  2. 天日による塩田→釜茹する(天日塩)
  3. 天日でのみで結晶化させる(100%天日塩)
  4. スプレー乾燥(100%海水の塩)
4.は海水をそのまま、結晶化しているので、にがり成分をすべて含む(クセのある味)。それ以外は、にがりをある程度、取り去っている(そうしないと、固まらない)。

1.・2.・3.の塩に含まれるミネラルと、にがりに含まれるのミネラルとは違う。にがりはあくまで、結晶化しなかった部分であり、また、このにがりをどれだけ取り去るかで塩の出来ばえが変わる。

Edited on:2005-08-24 22:52:16
Last Modified:2005-10-23 17:05:38

みつやんつうしんもよろしく


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